牛腩是什么

1、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称 。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。
【牛腩是什么】2、国外进口的是切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤 。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 , 但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩 , 是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种,筋肉多、油少,甚至全是瘦肉 , 一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧 。