多糖不甜的原因

【多糖不甜的原因】因为多糖由单糖聚合而成,分子量极大,例如直链淀粉分子量为3到16万 , 含有200到980个葡萄糖残基,支链淀粉分子量为10到100万 , 含有600到6000个葡萄糖残基,由于多糖分子量增大,使得溶解度降低,并且由于聚合度的增大,以至于只有一个糖残基能被人的味感神经所感知,这就使得多糖不具有显著的甜度 。