1、油皮:中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克 。
2、油酥:低粉120克、 猪油60克 。
3、内馅:红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个 。
4、步骤:新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄 , 放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用 。
5、猪油软化,粉过筛 , 将油皮材料混合一起和成油皮团 , 油酥材料也混合和成油酥团 , 放进保鲜袋里松弛10分钟 。
6、准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用 。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份 , 油酥也平均分割成12份 。把油皮擀开包入油酥 。
7、包好后压扁,擀成长椭圆型 , 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟 。
8、面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆 。
9、大拇指按压面卷中间 , 两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口 。
【美味蛋黄酥的做法 好吃的蛋黄酥详细做法】10、最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻 , 进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了 。
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