大多数食物烹调前需焯水,科学焯水能去除大部分有害物质,最大程度保留其中的营养物质 , 提升食物口感 , 同时也能保留食材原有的颜色 。特别是以下几类食物必须焯水,这样能满足胃口以及健康 。
【哪些食物需焯水】哪些食物需焯水?
1、高草酸的蔬菜
常见的高草酸蔬菜有马齿苋、茼蒿和芹菜、竹笋、苋菜、空心菜以及菠菜等,草酸易跟钙相结合而生成难以被吸收的草酸钙,影响钙吸收 。摄入太多的草酸可升高尿液中草酸含量,提高患草酸钙结石风险 。草酸特别怕水,为能保留蔬菜中的钙,需提前焯水,能去除大部分草酸 。
2、未熟透且易中毒的蔬菜
油豆角以及四季豆中含植物血凝素、皂素,对消化道黏膜带来强烈的刺激,没有炒熟透而直接吃,易出现恶心、呕吐、拉肚子和腹痛等,严重时可诱发出血性炎症 。新鲜的黄花菜中含秋水仙碱,在身体中可转化成二秋水仙碱 , 毒性极强 。该毒素需彻底加热之后才能分解,所以不能大火快炒,应提前放在开水中焯烫几分钟,捞出之后再爆炒,这样能最大程度破坏所有的毒素 。
3、高亚硝酸盐的蔬菜
香椿是典型的高亚硝酸盐蔬菜,吃的太多易造成急性食物中毒 。建议每日每千克体重亚硝酸盐摄入量应低于0.07毫克 , 举例子来说 , 体重为60千克的成年人,每日最多能摄入4.2毫克亚硝酸盐 。焯水能去除大部分亚硝酸盐 , 也能保留其中的多酚类物质和维生素C,最好是用开水焯烫 。
4、骨头和肉
骨头、大块肉煲汤前,焯水几分钟后去除泡沫、血污、嘌呤和腥味,尤其是高尿酸和痛风患者吃肉时先焯水 。若无法忍受豆制品的豆腥味,也可以先焯水 。
5、易出现农药残留的菜
菜花和西兰花易出现农药残留 。西兰花有一定的疏水性,难以清洗农药残留和虫卵,但农药对热并不稳定,焯水能去除大部分农药,一般需焯水1~2分钟 。
温馨提示
蔬菜需开水下锅 , 焯水1~2分钟 , 水中加入几滴油,这样能维持绿叶蔬菜翠绿,绿叶蔬菜不能过凉水 , 竹笋和西兰花能过凉水 。豆腐需凉水下锅,大火烧开之后再转为小火,豆腐浮出水面后再捞出 。肉类需凉水下锅,这样能防止肉表面蛋白质太早凝固血污 , 避免异味物质溶出,水开后继续煮2~3分钟 。
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