【农村红烧肉的方法 农村红烧肉的做法是什么】1、食材:五花肉一块、大料、桂皮、花椒、各一勺、葱、姜、蒜 一勺、酱油、味精各一勺、糖、盐一勺;
2、肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄 , 停火,肉捞出 , 油倒出 。
3、另起锅,倒油适量 , 放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒 , 要放大蒜,略拍,去皮 , 不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好 , 白糖也行 , 至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的 。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多 。动作要快,不然糖会糊的 。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好) 。
4、连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水) 。高压锅里的水以略没过肉为宜,加盐、大料、桂皮,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后 , 停火自然冷却,没压力后打开盖 , 再开火收汁,汁浓后,加味精一点 , 停火出锅 。
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