烧鸡的做法配方

首先把老鸡清洗干净,掏去内脏、鸡油,摘掉喉管 , 仔细检查是否还有鸡毛,然后洗净 。用一根小木棒放入肚腹内撑起,将两腿交叉插入肚内,右翅从锁骨鸡皮内穿插入口腔内,接下来准备定大型 。锅底置少许清油,少许水,加一炒勺糖,开火慢熬,不停的用勺子搅拌 。一直到汤呈红褐色缓缓加清水 , 这个过程一定要注意了,糖水会到处飞溅 。烧开水以后把鸡放进水里煮开一分钟左右关火捞出 。晾干表皮的水分,准备热油烧至六七成热,把鸡放进去 , 炸至表皮稍有颜色就可以捞出了 。
准备调汤:花椒15克,八角40克,桂皮50克,丁香8克,肉蔻12克,白芷30克,山奈12克,小茴香15克,草寇12克 , 草果12克,砂仁8克,陈皮15克 , 干姜15克干辣椒10克 。将以上所有药材混合,放油里稍微煸炒 , 放进三十斤清水内,加盐一千左右,味精二百克,糖两百克 。具体味道可以适当调节,依据当地口味 。
【烧鸡的做法配方】把鸡放进卤水桶内 , 加料酒五十克 , 小火慢煮一个半小时,关火浸泡一个半小时 , 捞出晾凉即可食用,一定要凉透,味道才好 。这桶卤水可以长期保存,老汤时间越久越香 。