蛤蟆鱼肉富含维生素A和维生素C 。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高 。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做钱松等 ， 其鱼肚、鱼籽均是高营养食品 ， 皮可制胶 ， 肝可提取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料 。
【海中蛤蟆鱼有何营养】蛤蟆鱼肉质紧密，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 。
蛤蟆鱼肝有海底鹅肝之称 ， 据称有清热解毒的美肤功能 。
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