材质不同的菜板各有特点 ， 但竹制和木制菜板相对更加安全 。
【做揉面的案板什么材料最好呢】木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑?。行┠局撇税? ，例如乌柏木含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状 。还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂 ， 其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌 ， 污染食物 。
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