【小虾怎么炸又酥又脆】1、买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净 。
2、沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟 。加面粉 。
3、用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉 。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩 。
4、腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油 。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好 。我也搞不清多少度啊 ， 我不是专业厨师 。
5、将虾放入 ， 然后用筷子小心打散，不要虾子抱团 。如果抱团分不开则表示面粉太多了 。中小火炸至虾红捞出控油 。
6、吃之前，将火转为最大 ， 将锅烧热微微有烟 。将虾米全部倒下去，复炸一遍 。捞起控油，即食 。

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