1、黑鱼是可以做酸菜鱼的,黑鱼所含的骨头和刺很少 , 肉多,而且含有丰富的蛋白质 , 营养价值很高 , 尝起来的口感非常软嫩,非常适合做酸菜鱼 。
2、黑鱼酸菜鱼做法第一步:先把黑鱼去细鳞后,用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚 , 直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨,黑鱼刺少,无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末 , 少许酱油,搅拌泡半个小时待用 。
3、第二步:所谓的酸菜就是芥菜在盐里泡出来的那种 。把酸菜洗尽 , 切段备用 。
【黑鱼可以做酸菜鱼吗】4、第三步:在锅里入油 , 把酸菜翻炒几下,加点鸡精 。看油吸得差不多的时候 , 倒入高汤烧开 。汤开后起白沫,先放入鱼骨和鱼头,调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点),再烧2分钟即可 。
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