独树一帜的彝族饮食文化

俗话说:“民以食为天”,人们生活着就是为了吃而努力的工作着 。在彝族文化中,他们的饮食文化独具特色,因为地理环境和自然条件复杂 , 他们的食物很是丰富 。而且彝族人,他们一日之吃两餐,至今仍然如此 。下面,一起来了解更多的彝族饮食文化吧 。
彝族居住的地区,地理环境和自然条件复杂,植物和动物资源极为丰富 。居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主;在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主,玉米和其它作物为辅 。凉山彝族自治州大部分地区、滇西北小凉山彝族聚居区及贵州的威宁县一带,最古老的农作物为荞麦,次为燕麦、水稻、小麦、大麦、洋芋等 。
蔬菜以圆根为古老 , 其次才是萝卜、青菜、白菜等 。畜牧业以猪、羊为主,同时畜养牛、马、鸡等 。凉山、昭通、毕节这些地方的彝族多食用荞麦饼、米饭、玉米饭,无论猪、羊肉做成“砣砣”或大块肉都喜欢,喜欢喝用肉汤做成的酸菜汤 。
【独树一帜的彝族饮食文化】彝族人的饮食文化,因为有特别的民族习惯,更具有山里的芬芳 。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返 。彝族是个好客的民族,是个好饮而痛恨酗酒的民族 。彝族人最爱用的调味料有:辣椒、木姜子、花椒、盐巴等 。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴,又不腻心,味美无穷 。
彝族主要从事农业 , 畜牧业,喜种杂粮,以玉米、小麦、荞麦、大麦为主食 。蔬菜、猪、羊、牛、鸡、野味是他们主要烹饪原料 。彝族多居住在山区或半山区 。山中森林茂密 , 栖息着许多珍禽异兽,出产熊掌、鹿茸、麂、岩羊、野猪等山珍野味 。
奔腾于高山峡谷之中的大渡河、金沙江、南盘江、元江等大小河流又提供了鱼虾螺等水产品种 。彝族擅长煮、烤、拌、烧、蒸、炖等 。尤其长于羊、鹿子等皮毛类动物原料的烹制 。口味嗜咸、香、辣、麻、嗜酒 。
彝族居家饮食习俗餐制为一日两餐 , 沿袭已久今亦然 。一般彝村,人们天明即出早工,九时左右歇工吃第一餐,十时左右食毕 。休息一会又出午工,天暗才吃第二餐 。农忙活重时节 , 正餐之间要有间餐,即随身粑粑、馍馍、洋芋等食物和臭豆腐、青椒香肠等带到田地,随时加餐 。食俗一般比较简单、随便 。以杂粮、洋芋为主食 。
在春、夏季里,喜用酸菜或干板菜(白菜或青菜白水煮熟后晒干即成)拌豆米煮成酸汤作菜 。也有将玉米磨成米粒,去麸皮,与大米合在一起蒸熟作为主食 , 还有是将各种面粉擀成粗面条 , 作为主食 。山地还盛产蘑菇、木耳、核桃,加上菜园生产的蔬菜,使得蔬菜的来源十分广泛 。
除鲜吃外,大部分都要做成酸菜,酸菜分干酸菜和泡酸菜两种,另一种名吃“堵拉巴”的菜也是民间最常见的菜肴 。肉食以猪、羊、牛肉为主 。主要是作成“坨坨肉”、牛汤锅、羊汤锅 , 或烤羊、烤小猪,旧时狩猎所获取的鹿、熊、岩羊、野猪等也是日常肉类的补充 。