可从羊肉的特点进行识别，如以下几个：
1、新鲜羊肉的特点是肉色鲜红而且均匀 ， 有光泽，肉细而紧密 ， 有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味等 。
【如何识别羊肉】2、不新鲜羊肉的特点是肉色较为深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味等 。
3、变质羊肉的特点是肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色 ， 有异味，甚致有臭味等 。
4、老羊肉的特点是肉色较深红 ， 肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常等 。
5、小羊肉的特点是肉色浅红，肉质坚而细 ， 富有弹性等 。

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