1、自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物 。醪糟发苦原因是因为变质 。
【醪糟发苦什么原因】2、自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用 。前期会呈现苦味 ， 后期会出现臭味、长毛等现象 。

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