1、新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗,一直到清洗是水没有血色,很清亮了,才可以 。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素 。
2、清洗好的鸡肝,入锅 , 放入多一些的凉水 , 中小火煮至水将沸 , 此时会出很多的血沫,关火 。
3、焯水后的鸡肝依然要反复的清洗 。
4、直到水变清为止 。经过这样反复处理的鸡肝 , 吃起来才放心 。
5、卤肉的老汤取一些,再加适量是水 。
6、备好煮肉料 。
7、放入煮肉料 。
8、把卤汤煮开并继续煮3-5分钟 , 让煮肉料的味道融入汤中 。
9、然后放入焯好并洗净的鸡肝,大火煮开转小火 , 煮7分钟 。
【卤鸡肝怎么处理】10、然后加入盐 。
11、再继续小火煮3分钟 。立即离火,但不要捞出,浸泡2小时以上让其充分入味 。
12、卤好的鸡肝切开,很入味,口感又很嫩,绝不是硬硬的那种口感 。
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