【酱板鸭的做法】1、材料:鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺 。
2、鸭子最好从背部开膛,收拾干净 , 剁去鸭脚 。
3、鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀 , 如果是5斤左右的鸭子 , 建议用40克盐 。
4、抹老抽,里外都要抹到 , 老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥 。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时 。
5、准备好卤制用的香料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁 。所有小粒香料装入香料盒 。
6、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟,大鸭子可以多烤约10分钟 。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间 。
7、烤鸭子的时候,烧一锅水 , 放入腌制好的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火 , 卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上 。吃的时候直接斩块即可 。
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