1、外观不同
生姜又称鲜姜,新姜,外表一般都是黄色的,姜头部呈红色 , 老姜,俗称姜母,姜娘,是立秋后收获的姜,常作为姜种,外表皱皱巴巴 , 很粗糙,颜色不鲜艳 。
2、质地口感不同
生姜皮薄肉嫩 , 味淡?。云鹄创嗄郏侄?,无纤维;老姜皮厚肉坚,味道辛辣,掰开后,水分少纤维丝多,食用时很难咀嚼 。
3、食用价值不同
(1)老姜:老姜一般用在火工菜中 , 如炖、焖、煨、烧、煮、扒等,主要取其味,熟后弃去姜,所以老姜需要加工成片或块,且要拍松,使其裂开,姜味才能入菜中 。
(2)生姜:生姜可以为甜味或咸味食物调味,如汤类,肉类 , 海鲜,面食,水果,蛋糕等饮品,还可以用来制作果酱和糖果,嫩一点的姜可以用来制成咸菜 。
4、药性不同
生姜生姜味辛、性微温,入脾、胃、肺经;可发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒;主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症 。老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰,用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、咳嗽有痰 。
5、用途不同
【生姜和老姜的区别】生姜常用于解表发汗,治风寒感冒较好,还兼能解半夏、南星之毒 。而干姜功效专散里寒 。
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