【做泡菜的技巧】1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤 , 不然泡菜水会“生花” , 就是泡菜水上长出白色霉点 。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出 , 加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟 , 2-3天以后可以改善 。如果泡菜烂软发臭 , 那是已经变质,不能食用,必须倒掉了 。网友“水货问天”补充:做洗澡泡菜时可以加一些香菜根(用纱布包好) 。再加一段甘蔗(去皮),这样就不会生花了 。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸 , 可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒 。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的 。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替 , 我用的是粗粒的“腌制盐” 。
5、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封 。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中 。
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