1、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗 。（用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感），清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用 。
2、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油 。
3、将五花肉丁煎至出猪油 ， 然后将油渣捞起备用（煎出的油放入留在锅中） 。
4、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒！
5、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒 。转为慢火 ， 盖上盖子焖煮 。
【如何炒茄子炒的最好吃】6、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅啦！

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