1、原料：锅巴250克、鸡脯肉80克、熟冬笋10克、熟火腿10克、鸡蛋清1个 。
【锅巴鸡片怎么做】2、调料：精盐、味精、淀粉、绍酒各1/3小匙，白糖2小匙，鸡精，番茄沙司，白醋各1小匙，水淀粉适量，鲜汤150克 ， 色拉油2000克（约耗50克） 。
3、将鸡脯肉洗净，切成薄片，加入精盐 ， 绍酒，味精，鸡蛋清码味上浆:熟冬笋、熟火腿切片 ， 入沸水锅中焯一下，捞出沥水 ， 锅巴瓣成小块备用 。
4、炒锅置火上 ， 倒入色拉油烧至四成热，下入番茄沙司炒散，呈亮红色时注入鲜汤 ， 再放入鸡脯肉、冬笋片、火腿片 ， 然后加入调料烧至鸡脯肉断生，用水淀粉勾芡收汁，起锅装入碗中待用 。
5、原炒锅洗净，倒入色拉油烧至六成热 ， 下入锅吧炸至呈金黄色，浮起时，捞起装入盘内 ， 随鸡片上桌，再将鸡片汁浇在锅巴上即成 。

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