新鲜土豆变绿是因为土豆保存不得当 。土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素 ， 从而会出现表皮发绿的情况，也有可能会长出绿芽 。一般建议将新鲜土豆放在阴凉干燥处保存 ， 避免潮湿、暴晒的情况，能够在一定程度上缓解变绿、变质等情况 。
土豆：
【新鲜土豆为什么会变绿】土豆又叫马铃薯，马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的 ， 在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食 。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。

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