1、首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料,这样能保证菜品的色彩和清新的味道,像发黄的菜,营养也会流失很多呢 。
2、食用油 。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量,一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油,一定不要贪图便宜买小路的油,很容易假的 。
3、作料要齐全 。炒菜时会根据不同的菜种选用不同的作料,一定要备足种类和分量,正确使用调味作料,这样才能炒出好味道 。
4、火要大 。一般在饭店里炒的菜都会比家里的香气更大一些 , 主要原因就是家里火力不够猛,因此炒菜时尽量放大火 , 最好买一个具有猛火的燃气灶 。
【怎么做饭好吃】5、辣味要足 。有很多喜欢吃辣的朋友们在炒菜时一定要多放辣椒,这样才能爆炒出香辣十足的菜品 。
6、炒菜的方法步骤 。一般炒菜前要先烧热锅,再放油 , 油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等,爆出香味时再放主材料,加入五香粉、生抽、香醋等 , 最后放上鸡精提鲜即可 。
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