百味之首应为盐 。
盐号称百味之首,其作用有:
1、能增加食欲；
2、能确定菜的口味；
【被称为百味之首的是哪种调料】3、有除异味，解油腻；
4、使淡味原料增香；
5、能融合各种原料的滋味；
6、能美化菜品的色彩 。
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