【用粮食做酒是什么原理】粮食当中含有淀粉,淀粉糊化后,再经糖化生成葡萄糖,葡萄糖经发酵作用生成酒精,这一系列的化学反应中,糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用 。酒精发酵属厌氧发酵 , 要求发酵在密闭条件下进行,如果有空气存在 , 酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少 。
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