1、筹备花鲢鱼头 。买回家后,去除鱼鳞 , 废除鱼腹内的黑膜,顺着花鲢胸鳍后部将鱼头切下,再将鱼头竖向剁为两半 。
2、腌制 。筹备一颗大葱、第一次全国代表大会块生姜,用手挤出大葱和生姜的汁水,充溢将鱼头涂抹平均后 , 介入料酒、食盐进行腌制20分钟 。创造剁椒 。提早从超级市场购置剁椒、袋装或瓶装野山椒 。锅中介入胡麻油,油热后将豆豉、蒜碎炒香后,介入剁椒、切碎的野山椒贯穿翻炒,介入野山椒的汁水、生抽,3分钟后关火备用 。
【花鲢正宗制作方法 做花鲢的步骤】3、蒸锅蒸制 。采用大少许的蒸锅,提早将水烧开,筹备一个不妨放入锅中且不妨放入鱼头的底部较平的瓷碗 , 将碗底铺入十厘米安排的大葱段和生姜片,将腌好的鱼头去除腌鱼头的葱姜,鱼头外部进取放入碗中 。将炒好的剁椒平均铺在鱼头上 , 再放些姜丝,大火蒸12分钟 。
4、泼油 。鱼头出锅后,泼热油,撒上香葱末,就不妨开吃了 。
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