1、柴鸡处理干净，用麻椒粉将柴鸡全身上下、从里到外全部涂抹均匀，撒盐继续给鸡按摩，让调料更好入味 。
2、静置30分钟腌制入味，凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的柴鸡 。
3、煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮 ， 煮至可以戳破鸡身即可，煮好后迅速放入冰水中浸泡 。
【整只卤味麻椒鸡的做法】4、干辣椒提前热水浸，时间越久越好 ， 沥干水分，剪成辣椒段，油烧至7成热浇到辣椒上 。
5、青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 ， 香菜切段 ， 柴鸡拆骨取肉撕成小块 ， 加辣椒油、花椒油和鸡汤 ， 搅拌均匀腌制入味即可 。

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