用来炒菜 。滑锅后清澈的油:烹饪对食物亮度较清淡的菜,如青菜 。浑浊的油:用来煎炸食物 , 如鸡排 。
【滑锅的油怎么处理】滑锅 , 这是在烹饪的术语中的用语 。用油把锅润一遍,具体做法就是把锅烧热,用凉油把锅润一遍 , 让油分子铺满整个锅每一个间隙,并形成润滑作用,这样炒菜时就不会粘锅了 。不同的锅用油不同,一般锅用菜籽油滑锅就比较好 。铁锅可以用猪油滑锅 。平时我们都是吃的植物油,菜籽油、豆油、花生油等,经常用的炒锅,可以用菜籽油滑锅就行,如果是大铁锅 , 没有经过打磨精心处理就比较易生锈,就要猪油 , 这种铁锅比较吃油,而且锅没有特意处理 , 比较不光滑,炒菜特沾锅,就需要猪油来滑锅 。
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