【鸡蛋中的水分指的是什么】指鸡蛋蛋清 , 鸡蛋蛋清是由蛋白质和水组成,其中水约占蛋清的百分之七十到百分之八十左右,放养鸡蛋清比饲料鸡蛋清水份少,水份少相对而言蛋白质含量就高 。蛋清脱水就成蛋白粉,好象是真空脱水,日晒恐怕难以做到 。鸡蛋的水份就是H2O,只是它的水是和蛋白质分子以结合水形式存在 。生物中的水分游离水和结合水,游离水易分离,结合水是以电荷形式结合难分离 。比如干大米也含有一定水份,那就是结合水,这部份水不能自然分离,要靠人工完成,如火焙 , 真空等 。
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