制作干豆腐的生产方法

1、磨浆 。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用 。
2、煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通 。
3、凝固 。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致,要勤搅 , 但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包 。
4、上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀 , 可稍高于格子几毫米 , 数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出 。
5、晾晒,将成块的豆腐干放到通风干燥有太阳的地方晾晒,时间越长豆腐干越精道
6、制卤水,取7公斤清水倒人锅内 , 放人800克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、香葱、味精,制成卤水 。
【制作干豆腐的生产方法】7、煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆腐干,煮30分钟左右,取一豆干观察 , 如色呈棕红,味道香美,即可取出 。