1、以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次 。
2、发酵后即成卤水产品特点 色焦黄 。外焦里嫩，鲜而香辣 。
【长沙臭干子的汤汁怎么做 臭豆腐汤汁这样做】3、湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料 ， 浸泡15天左右即可 。

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