大蒜怎么做蒜香味更香更浓

蒜香味更香更浓的方法:
【大蒜怎么做蒜香味更香更浓】1、 一般都取炝锅法,即在原料入锅以前,先下切碎了的蒜,炒出香味后再下料进行正式烹调 。炝锅时的油温直接关系到香味的浓淡 。正确的方法是用小火中等油温煸,因为蒜的香味是在酶的作用下产生并通过热挥发的 。油温过高酶失去活性;油温过低,又使香味挥发受到影响 。
2、大蒜在凉拌菜中常常是生的蒜泥入馔 。要使生的蒜泥产生浓烈的香味,不能用刀切碎或用刀拍碎,应该把去皮衣的蒜头放在钵内,用擀面杖或木棍捣烂,并加些盐和精,这样会越捣越粘,越捣越香 。