清炖鳝鱼怎么做

1、鳝鱼1000克 , 猪油25克,芝麻油750克(约耗25克)鸡汤200克,味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量 。
2、制作:鳝鱼洗净、切窄段 , 葱、蒜切片,姜切丝;鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀;锅烧热,下宽油 , 烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右;炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分;炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
【清炖鳝鱼怎么做】3、上笼用旺火蒸30分钟;另取锅烧热 , 倒少许油,放葱蒜爆香;加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾;用湿淀粉勾芡 , 起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。