沙县小吃中的炒面用的是手擀面 。
沙县小吃炒面做法：
主料：手擀面、肉末、卷心菜、葱花调料：盐、酱油、料酒、鸡粉、辣椒酱做法：
1、卷心菜切丝 ， 然后用清水冲洗干净，葱切末；
【沙县小吃炒面的面是用哪一种的】2、把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉 ， 控干水分后拌入少许植物油；
3、炒锅倒入适量油 ， 烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末 ， 炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒；
4、下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会；

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