热干面是用碱水面做的 。碱水面是最常见的面食之一 ， 在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。
【做热干面的面是什么面啊】热干面既不同于凉面 ， 又不同于汤面 ， 面条事先煮熟 ， 过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色 。
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