腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法

1、飞水
【腰果怎么炸能又脆又香 炸腰果的做法】炸腰果前建议事先飞水处理,这样炸出的腰果才会脆 , 不会焦 。就像炸花生米一样 , 飞过水的花生米炸出来特别的脆,而且颜色不会黑,也不焦 。
腰果原本是干的,飞水的腰果,使得果仁表面带水分,不易变熟,也就不易变黑变焦 。因为果仁内外由于水分渗透,使热油容易渗透进果仁内部,炸起来内外都熟透,口感清脆,清香可口 。
2、过冷水
腰果飞水煮开后,捞起,用冷水冲一下,保证腰果的口感 。
3、小火炸
炸腰果火候很关键,小火炸时,要不停翻动,以免腰果炒焦黑 。不然炸老了又黑又苦就做砸了 。
4、冷油炸
油温也不能太热 。油刚热时就倒入腰果 。最好是油冷的时候就把腰果放进去了,之后要不停的翻炒,不要停,这样受热才均匀 。才不会变成有的熟 , 有的确还是生的了 。
5、冷后再装瓶
趁它正热,加些盐去搅拌一下,待其冷透后再装瓶,保持它不透风,完全密封起来,脆度可保持相当长的时间 。如果没冷却就密封保存的话,也会变软 。