【金华扣肉的做法和配方 怎么制作扣肉】1、主料:五花肉750克、梅干菜100克 。
2、调料:色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克 。
3、将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙 , 八角掰成小瓣,大蒜切碎 。
4、将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔 。
5、将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下 , 炸至金黄色,肉皮爆起后捞出 。
6、将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片 。
7、锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味 , 放入梅干菜炒香 , 加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟 。
8、将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中 , 把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时 。
9、取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘 , 迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中 , 再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可 。
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