冻螺肉腌制方法

1、250克清汤,50克葱,20克醋,25克菜心,水发木耳15克备用 。
【冻螺肉腌制方法】2、螺肉解冻后用精盐、醋搓出粘液 。
3、加30克胡椒粉,1克精盐 , 4克熟猪油(也可以植物油),50克蒜,10克绍酒,15克湿淀粉,3克味精腌制半个小时 。
4、用清水漂洗干净,用刀片成0.1厘米厚的薄片 , 用开水永过,捞出控净水分备用 。
5、将葱切成1厘米长的丝,蒜切片,木耳、菜心分别用开水悼一下,用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。
6、炒锅内加入熟猪油 , 用旺火烧至八九成热时,将海螺肉下油一触 , 迅速倒人漏勺内控净油 。
7、炒锅留底油,烧熟后下入葱姜爆锅,随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水,快速颠翻出盘即成 。