青橄榄的品种很多，有丁香榄、檀香榄、乌榄、白榄等 。橄榄风味独特 ， 入口咀嚼时有明显苦涩味，甚至难以下咽，这同其他苦涩食物，如苦瓜、青梅、未完全成熟的李子一样 。但橄榄独特的地方在于：细细咀嚼后 ， 苦涩味逐渐消失 ， 继之感觉清香 ， 有明显的甘甜味 。这有点像喝苦丁茶，能体会出苦尽甘来的感觉，但橄榄的甘味更为醇厚，回味长久 。
【青橄榄怎么是甜的】广东人的吃法：洗干净 ， 稍拍碎 ， 用盐腌，大概几天后，可以看到青橄榄变黄了 ， 味道很酸很甘 ， 这种做法是用来下粥的 ， 很开胃 。奶奶说那些腌出来的水还可以用来治拉肚子 。试试吧，这做法很好吃，又能保存很久 。

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