炖蛋正确的方法 炖蛋正确的方法推荐

1、两个鸡蛋,一定要选新鲜的鸡蛋,即打开来黄是黄白是白,没有混合在一起的蛋,因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的 。
2、打蛋,用两支筷子搅打,搅打一定要充分,要让蛋黄蛋白完全混合在一起,不然炖出来的蛋会有颗粒 , 表面不光滑 。
【炖蛋正确的方法 炖蛋正确的方法推荐】3、加盐1小勺,蛋这个东西吃盐 , 稍放多点会很咸,所以只能放一点点,鸡精少许,可加可不加,因为蛋本身已经很鲜了 , 不喜欢太鲜的口感的可以不加 。
4、加水,注意,不要加冷水,这样蛋液会不容易凝固,也不能加开水,这样就冲成蛋花汤了,只能加40度以下的温水,而且要一边加一边搅直至盐完全溶化 。同时注意所加的水的份量,水和蛋液的比例要适当 , 以1:1的比例为佳 。
5、倒入蒸碗中,(坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗,平常在家做用家里的汤碗就成)包上保鲜膜,等蒸锅中的水烧开后,改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟 。注意,一定要包保鲜膜,不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞 , 那就不光滑不好看了,而且保鲜膜一定要包严实平整,不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上,揭开的时候蛋表面就会有摺皱,影响菜品的美观 。
6、蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油,肉汁 , 海鲜汁,香葱 , 香菜等等 , 全凭个人喜好了 。

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