最具代表性的京菜小吃有哪些?

当你来到一个陌生的城市北京的时候,最先感受的一定是这个地方的饮食风情了,它是最能代表城市人民的风俗特点 。里边最具代表性的就是那一道道别具匠心,口味各异的北京小吃,从各种小吃里就能更好了解京菜文化,有助于你融入这座城市之中 。
驴打滚
又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一 , 源于满洲 。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面 , 呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃 。
艾窝窝
北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种 , 现在一年四季都有供应 。其特色是色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜 。不仅北京人喜欢这款小吃,进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃 。
芸豆卷
北京民间小吃,后流传入清宫 。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色 。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝 , 觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作 , 芸豆卷成了慈禧的膳前御点 。
褡裢火烧
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称,这其中提起褡裢火烧,恐怕没有几个“老北京”不知道的 。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉 。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口 。
奶油炸糕
有名的京味小吃,是“老北京十三绝”之一 。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁 , 易于消化 。奶油炸糕是非常富有营养的小吃品种 。
爆肚
北京风味小吃中的名吃,多为回族同胞经营 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆 。
开口笑
又称“笑口枣”,该品经过油炸,裂一大口,形如开口大笑,故曰开口笑 。说到老北京小吃开口笑,那给人印象最深的就是其独特的外形,和那酥松香甜的口感 。
卤煮火烧
老北京土生土长的东西,比京剧还要纯粹 。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 , 所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之 , 造就了卤煮火烧 。
灌肠
【最具代表性的京菜小吃有哪些?】一种北京特有的风味小吃,早在《明宫史》中就有记载 。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展 , 灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型 。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道 。

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