1、白色物质主要是好氧菌和其他细菌 。在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的 。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫 。
2、在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌 ， 在有氧气存在的情况 ， 它就不能大量繁殖 。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖 。
【为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质 为啥泡菜坛水面会浮出一层白色物质】3、预防措施：保持水常满 。

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