青皮味苦、辛，性温 。归肝经、胆经、胃经 。具有疏肝破气，消积化滞的功能 。炒青皮可缓和辛散燥烈之性，有化积和中作用 ， 常用于食积停滞 。麸炒青皮因药性缓和，消积而不伤正，适于饮食停滞而又脾胃偏虚的患者，疏肝理气作用不很强，但不似生品燥烈耗气，适于肝郁气滞而身体又较虚弱的患者 。
【炒青皮的功效与作用】炒青皮的炮制方法：取麸皮撒入预热的炒制容器内，用中火加热，待冒烟时，投入净青皮丝或片 ， 迅速拌炒至黄色，取出，筛去麸皮 ， 晾凉 。青皮丝或片每100千克用麸皮10千克 。
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