酿酒玉米怎么选

1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪,会使酒醅发酵时生酸快、升酸幅度大,且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质 。故玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒 。
2、玉米根据色泽分为黄玉米和白玉米,根据所含淀粉的含量分为糯玉米和粳玉米之分 。通常黄玉米的淀粉含量高于白玉米 。
【酿酒玉米怎么选】3、白酒界有玉米甜”的说法,这是由于玉米中含有较多的植酸 。植酸可发酵为环已六醇及磷酸,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成 。多元醇具有明显的甜味,故玉米酒较为醇甜 。

以上就是酿酒玉米怎么选的内容啦,希望本文可以帮到你!