【老抽和生抽有什么】1、造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 , 人工接入种曲,经天然露晒 , 发酵而成的 。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油 。
2、颜色不同,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的 。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜 。而老抽经过提取后相对较咸 , 不会有甜的味道 。
3、烹饪时的用法不同 , 生抽一般用来调味 , 炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗 , 又能增加菜的鲜味 。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥 。而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 。
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