麻辣烫的配方

1、高汤的制作(100斤水为例):猪棒骨2根,鸡架4只,化冻焯水,洗干净,将猪棒骨断开,桶里放入清水100斤,放入姜200克 , 葱200克,再放入中草药料包,大火烧开,小火熬制34小时,汤备用(干红辣椒适量)
2、中草药料包配置:八角20克,桂皮5克,沙仁10克 , 冬楂(晒干的山楂)20克,陈皮15克,白芷5克,丁香3克,白叩10克,茴香10克,千里香10克,香叶15克,香果10克,草果10克,甘草5克,花椒300克(另外打包),共计两个包 。
3、 炒酱:锅中放入油250克,放入豆瓣酱250克,火锅底料399克炒香倒进高汤桶里 。
【麻辣烫的配方】注:在熬高汤同时,放入中草药料包,下红辣椒、花椒包和汤一块熬制,带香味和麻味熬出来时 , 香料包取出下次再用 。最后待汤熬好后,捞出料渣进行调味,放入料酒、盐、老抽酱油适量,鸡精、味精A粉,既成麻辣烫底汤 。烫菜时可用清开水烫制 , 或是用熬好的高汤直接烫制 。

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