炒菜明油又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂 ， 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。
【炒菜明油是什么】明油的方式有讲究 。先从锅边轻轻地淋入，边淋边旋锅，待其润滑锅底后，翻锅，再在菜肴面上淋少许尾油 ， 即可出锅；对于不需翻锅的菜品 ， 则应先在菜肴四周淋油润滑锅底，再在表面淋少许尾油 。淋入尾油后，不宜过多搅拌，应快速起锅 。

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