【贡菜的做法】贡菜的制作方法：春节前至元宵后 ， 选择蕾大而不抽花的大芥菜 ， 去其外瓣，切成4片 。腌制贡菜 ， 略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状 ， 再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后 ， 将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制 。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中 。边揉边加上食盐，白糖，黄酒 ， 不断揉搓，再伴以香豉或南姜末 ， 即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用 。其色味浓香，入口酥脆，咸甜适宜 。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作 ， 但不必长期腌制，三两天即可取食 ， 其特点昌表翠酥脆 。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻 。

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