【炖牛肉放醋吗】炖牛肉需要放醋，可以更快的使牛肉软烂 ， 牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织主要由胶原蛋白质组成，使肌肉组织特别坚韧，因此炖煮牛肉要较长时间加热才可煮烂 。
牛肉的胶原蛋白质在酸性环境中加热，会加速分解成可溶性、柔软的明胶，所以，烧炖牛肉时 ， 添加适量的醋，不仅加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的作用 。
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