首先准备主料:鸭脖子500克;
调料:食盐5克 , 葱少许,姜适量,八角1个,花椒50克,桂皮1段,干辣椒50克,生抽3汤匙,老抽2汤匙,草果1个,丁香10克,香叶3片 , 白糖5克,茴香籽10克 。
步骤为:
1、将鸭脖子洗净;
2、锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干;
3、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段 , 炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒 , 草果 , 小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000毫升;
4、然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟;
5、煮好后 , 将鸭脖子捞出,自然风干半小时,一会再浸泡 , 别直接浸泡,鸭脖子口感更,;
6、锅中的汤汁冷却 , 把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时;
【卤鸭脖怎么上色好看】7、捞出风干后半小时后食用 。
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