【自制黄豆酱】1、将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下 ， 每天翻动一次 ， 以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内 ， 加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口 ， 不使透气 ， 防止细菌，雨水侵入 ， 以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品 。

以上就是自制黄豆酱的内容啦，希望本文可以帮到你！

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