因为火锅底料里有大量的调味植物，如甘草、枸杞、党参、白扣 、草果、生姜、孜然、桂皮 、香叶、枣子、香草 等等众多中药成份的东西 。这些东西长期熬制、浓缩后，就是苦的 。说得夸张但是通俗一点 ， 就是一锅浓缩的中药底料，所以很苦 。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等 。
【火锅锅底苦是怎么回事】骨头浓汤火锅底料浓香 ， 营养成分高；鱼汤底料 ， 鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火 。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用 。

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